La série Do.More. Des personnes réelles. Des histoires vraies. De véritables actes pour en faire plus.
Pour le chef étoilé Michelin James Knappett, cela signifiait la quête quotidienne de la maîtrise absolue de son art.
Si vous vous êtes déjà demandé ce qu’il faut pour mériter une place dans une cuisine étoilée Michelin, la réponse est simple : courage, détermination et perfection répétée des fondamentaux, jusqu’à ce qu’ils deviennent instinctifs.
James a développé cet état d’esprit très tôt, en travaillant dans certaines des cuisines les plus exigeantes au monde. Il a passé des années déterminantes auprès de Gordon Ramsay, avant de quitter Londres pour la précision maîtrisée du The Seafood Restaurant de Rick Stein à Padstow. Son parcours l’a ensuite mené vers la précision du Per Se de Thomas Keller à New York, puis vers l’approche centrée sur le produit de Noma à Copenhague. Chaque étape a renforcé le même principe : l’excellence se construit par la constance.
De retour à Londres, cette philosophie est devenue Kitchen Table. Un restaurant défini par l’intimité, la saisonnalité et un menu en constante évolution, car le progrès ne s’arrête jamais. Créé aux côtés de sa partenaire Sandia Chang, il rappelle que des standards exigeants peuvent laisser place à la personnalité, à l’expérimentation et à l’innovation. Avec deux étoiles Michelin à son actif, son ambition reste intacte et le pousse vers une troisième.
Nous avons rencontré James pour comprendre comment faire plus prend vie dans son parcours. Cliquez sur la vidéo pour découvrir l’épisode en entier.
