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Für Sternekoch James Knappett bedeutete das die tägliche Arbeit daran, sein Handwerk zur Meisterschaft zu bringen.
Wer sich jemals gefragt hat, was es braucht, um einen Platz in einer Michelin-Sterne-Küche zu verdienen: Es sind Mut, Entschlossenheit und die wiederholte Perfektion der Grundlagen, bis sie zur zweiten Natur werden.
Dieses Mindset entwickelte James früh, in einigen der anspruchsvollsten Küchen der Welt. Prägende Jahre verbrachte er unter Gordon Ramsay, bevor er London verließ, um die ruhige Präzision von Rick Steins The Seafood Restaurant in Padstow zu erleben. Von dort führte ihn sein Weg weiter zur Präzision von Thomas Kellers Per Se in New York und zum produktorientierten Ansatz von Noma in Kopenhagen. Jede Station schärfte dasselbe Prinzip: Exzellenz entsteht durch Beständigkeit.
Zurück in London wurde diese Philosophie zu Kitchen Table. Ein Restaurant, geprägt von Intimität, Saisonalität und einer Speisekarte, die sich stetig weiterentwickelt, denn Fortschritt steht nie still. Gemeinsam mit seiner Partnerin Sandia Chang aufgebaut, zeigt es, dass höchste Standards Raum für Persönlichkeit, Experimentierfreude und Innovation lassen. Mit zwei Michelin-Sternen hat sein Ehrgeiz nicht nachgelassen und treibt ihn in Richtung eines dritten.
Wir haben uns mit James zusammengesetzt, um zu erfahren, wie sich mehr machen in seiner Geschichte widerspiegelt. Klicke auf das Video, um die Episode in voller Länge zu sehen.
